POLPETTONE IN CROSTA
Ripieno di carciofi sott’olio, prosciutto cotto e emmental
Per il polpettone:
500 gr di carne macinata di bovino;
2 uova;
50 gr di grana;
pangrattato q.b.;
sale;
pepe;
semi di cumino.
Per la farcitura:
1 vasetto di carciofi in olio EVO;
8 fette di formaggio tipo emmental;
120 g di prosciutto cotto.
Per la crosta:
2 rotoli di pasta brisée rotondi.
Procedimento
Per prima cosa realizzare il polpettone mescolando in una ciotola la carne macinata, il sale, il pepe, i semi di cumino, il parmigiano e le uova;
Amalgamare bene gli ingredienti aggiungendo il pangrattato necessario per far risultare l’impasto compatto e asciutto;
Prendere un foglio di carta forno lungo 50 cm e largo 30 cm e stendere il polpettone in un rettangolo dello spessore di circa 1 cm lasciando del margine sui lati della carta forno;
Condire il rettangolo di macinato con il prosciutto cotto prima, l’emmental poi e infine i carciofi tagliati a metà facendo attenzione a lasciare un bordo vuoto di 1 cm su tutti i lati del polpettone;
01
Con l’aiuto della carta forno, arrotolare il polpettone su se stesso, dal lato corto, cercando di stringere bene mentre gira;
Coprirlo con la carta forno e lasciarlo riposare in frigo;
Su un piano da lavoro stendere entrambi i rotoli di brisée sulla loro carta forno;
Ricavare da entrambe le sfoglie di brisée tante strisce VERTICALI da 1,5 cm;
Su una delle due sfoglie sollevare una striscia si e una no,
02
Prendete una striscia dall’altra sfoglia e adagiarla IN ORIZZONTALE sulla sfoglia con le strisce alzate in corrispondenza di dove sono ripiegate;
Abbassare le verticali sull’orizzontale;
Procedere ora sollevando le verticali che prima non erano state alzata, prendere altra striscia dalla seconda sfoglia, adagiarla in orizzontale in corrispondenza di dove le verticali fanno la piega e abbassarcele sopra;
Continuare così fino a quando le orizzontali saranno terminate e la crosta sarà pronta;
Coprirla con carta forno, trasferirla su una tagliere delle stesse dimensioni e lasciarla riposare in frigo per circa 1 ora;
03
Preriscaldare il forno a 200°;
Prendere dal frigo il polpettone e la crosta;
Scegliere una teglia da forno capiente, foderarla di carta forno e adagiarci sopra il polpettone;
Foderare il polpettone con la crosta di brisée avendo cura di sigillare bene i bordi, sollevando il polpettone a destra e a sinistra per far andare la crosta anche sotto;
04
Il polpettone dovrà cuocere per 1 ora e mezza;
20 minuti a 200°;
abbassare a 180° e cuocere per altri 30 minuti;
abbassare a 160° e cuocere 30 minuti – di cui 15 nella parte bassa del forno;
di nuovo a 180° per gli ultimi 20 minuti.
Lasciar asssestare e intiepidire il polpettone prima di tagliarlo.
05
Polpettone in crosta
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